Carlotta, un antro-rante

Fuimos a cenar al recién abierto restaurante Carlotta, ubicado en Polanco y nos encontramos con un nuevo concepto: mezcla de antro y restaurante, un antro-rante. El lugar es hermoso, en la terraza de lo que fue el Hard Rock Café, primero, y un antro más adelante. De la comida, lo mejor fue el Chuletón de res a la parrilla ($490) que pidió Eva.
El chuletón venía acompañado de papas cambray al chipotle. El término era correcto, el corte era de calidad y estaba fresco. Las papas, por su parte, estaban bien cocinadas y la salsa que las cubría era excelente.

Mientras veíamos la carta nos llevaron un pan brioche relleno de pico de gallo y un chicharrón de harina. La intención del brioche era buena, pero el resultado no tanto. En cambio el chicharrón estaba delicioso, como los que venden en la calle. También había unas tortillas tostadas.

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Desde el Cerro… Viento

Lo mejor de nuestra cena en Cerro Viento de Polanco fue el Filete de pescado (robalo) con verdolagas ($260). Era un platillo poco fotogénico, pero sabroso. El pescado de calidad y bien cocido, muy bien acompañado de la salsa verde y las verdolagas y con unos frijoles de la olla.

La verdad es que el susodicho pescado que pidió Gerardo no sólo fue lo mejor, sino que casi fue lo único bueno, a excepción de las tortillas, que también acompañaban al pescado. ¡Eran excelentes! Hechas a mano, de maíz como ya pocas veces se ve y gruesecitas.
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Porter Steakhouse & Seafood

Los invitamos a echarse un "banquete de ojo" con esta fotogalería de Porter Steakhouse & Seafood.
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Ancora, pizza para la próxima

Fuimos a cenar al restaurante Ancora, que abrió hace pocas semanas en la zona llamada del “mercado” en Polanco. Un restaurante del grupo D’Amico que tal vez por ser el más reciente es atendido por los dueños, padre e hijo, y tiene un capitán italiano. Lo mejor de la noche, además de la atención del capitán y los dueños, fue el Pollo a la Valentina ($185).
Era una pechuga de pollo con salsa de jitomate deshidratado, champiñón, ajo y que como casi todo en la carta venía anunciado con un toque de picante que no se sentía. Estaba un tanto grasosa pero, eso sí, sabrosa y perfectamente cocida, en su punto exacto para conservar su jugo y todos sus sabores.

Una mención especial merece el pan, que era hecho en casa y estaba muy sabroso. Probamos la focaccia con jitomate deshidratado, un pan integral con aceitunas y semolina y otro integral con alcaravea, así como pan blanco.

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Comer en el cielo

Además de la vista y la sensación de estar suspendidos en el aire, lo que más nos gustó de la comida organizada por Dinner in The Sky México fue el plato principal, que consistió en callo de hacha acompañado de risotto con hongos.

Los callos de hacha estaban muy bien cocinados y a una temperatura perfecta; los acompañaba un risotto de hongos que tenía un muy buen sabor, pero estaba ligeramente sobre cocido.
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L'Arlequin Bistrot, sacrebleu!

Un domingo de esos en que de repente sale el sol y de pronto llueve y al rato vuelve a despejar, fuimos a comer a L'Arlequin Bistrot, ubicado en una de las mejores esquinas de Polanco. Para ese tiempo desapacible encontramos un menú sencillo y rico en carbohidratos en el que nuestro favorito fue el Croque-Monsieur con papas a la francesa ($65).

El Croque-Monsieur, que pedimos para compartir, es un plato de comida rápida inventado por el ingenio culinario francés en la prisa del sigo XX. Consiste en un sándwich de jamón bañado en salsa bechamel y cubierto de queso gratinado. El resultado depende de la calidad de los ingredientes y la preparación. Y este estaba muy sabroso. Grasoso, eso sí, igual que las papas.
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Azul Condesa, el mejor chile

Poco antes de que terminara la temporada de chiles en nogada, a finales de septiembre, fuimos a cenar al restaurante Azul Condesa, del chef Ricardo Muñoz Zurita. Ahí preparan cada año un festival de chiles que combina tres tipos distintos de relleno y dos clases de nogada. Todos deliciosos.

El que más nos gustó fue el Chile en nogada de Coxcatlán, Puebla, con su relleno de carne de cerdo de raza ibérica deshebrada. Tenía poca fruta y venía bastante especiado, lo que combinó perfectamente con la nogada mixta ($285), es decir, la mitad del chile con nogada dulce y la otra con nogada salada. Esta última es definida por el propio Muñoz Zurita como la más sutil de todas y que al no endulzarse no puede ser falsificada o alterada.
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Novecento, sólo para tus ojos

Un restaurante de moda al que va la gente bonita y muy apropiado para echarse un “taco de ojo” es Novecento. Pero en nuestro caso, al pasar a la comida nos dimos cuenta de que el placer era sólo para los ojos. Si algo salvó la noche, además de la vista, fue Coppola y no gracias a una de sus películas, sino al vino Director’s Cut Zinfandel ($1,600), de la casa Francis Ford Coppola Winery, ubicada en California.

Era un Zinfandel con una excelente apariencia en copa, un color bastante intenso y muy buena densidad aparente. En nariz era rico, intenso e interesante, con aromas a frutos rojos y negros, combinados de maravilla con notas a chocolate y nuez moscada. Muy buena estructura en boca y un largo final.
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Directamente de Oriente: Shiso

El Shiso es una hierba aromática de origen oriental. Muy utilizada en la cocina japonesa. Sus hojas son grandes con bordes irregulares, pueden ser de color verde obscuro o púrpura. Su sabor peculiar: es cítrico, fresco y ligeramente anisado, lo que lo vuelve muy interesante. Se utiliza en ensaladas, sopas, con pescados crudos, en tempura, entre otros.

Procedente del huerto de Dante Cultivo de Autor, nosotros utilizamos el Shiso en este delicioso ceviche, y funcionó de maravilla.
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El jitomate

Originario de Mesoamérica, el nombre "jitomate" proviene del vocablo náhuatl "xitómatl". Los primeros cultivos aparecieron en el actual territorio de México, desde donde los conquistadores españoles lo llevaron a Europa en el siglo XVI, para después extenderse por todo el mundo.
Se dice que existían mas de 120 variedades en todo el territorio mesoamericano, las cuales se han perdido. Afortunadamente, poco a poco, se han recuperado y preservado algunas de ellas. Dante Cultivo de Autor, forma parte de este esfuerzo.

El jitomate periforme, es el jitomate que utilizamos para estas recetas. La semilla proviene de Italia. Es un jitomate muy aromático y con una dulzura muy bien equilibrada con su nivel de acidez. La intensidad de su sabor es asombrosa.
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Bistro Charlotte, pequeño gigante

Bistro Charlotte es un restaurante pequeño y acogedor, de ambiente más bien casero, que lleva el nombre de su chef y propietaria de origen británico. Su carta es sencilla y va cambiando según la temporada. A nosotros lo que más nos gustó fueron las Salchichas inglesas con puré de papa y gravy ($165).
Como todo en este pequeño gran lugar, las salchichas se preparan en casa y se nota. Estaban deliciosas, al igual que el puré y, sobre todo, el gravy. Nos quedamos con las ganas de probar el Roast Beef con Yorkshire pudding y gravy, que pese a duplicar el precio del resto de los platos principales, se había agotado.

De entrada Eva pidió Callos de hacha con aguacate, aderezo de soya y jengibre ($166). Una combinación clásica y muy sencilla, bien elaborada. El aguacate estaba muy fresco y la salsa estaba bien balanceada. Todo iba bien hasta que de dio cuenta de que los callos de hacha no los habían limpiado correctamente.
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Una hierba intensa: la Salvia

La salvia es una hierba aromática originaria de Europa. Puede utilizarse fresca o seca, cruda o cocida. Su sabor es bastante intenso, alcanforado, amargo y ligeramente picante.
Es utilizada como condimento. Usualmente se cocina con carnes, caza, quesos, preparaciones a la parrilla, en guisos o cazuelas, en salsas o combinada con vegetales. Se utiliza mucho en la cocina italiana, francesa y en algunos platillos ingleses.

En El Pecado preparamos una receta sencilla pero súper rica con la salvia del huerto urbano de Cultivo de Autor de Dante.
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Zhen Shanghai, está en chino

En México abundan los restaurantes chinos baratos, como en muchas partes del mundo. Más escasos son aquellos que ofrecen un marco elegante y sofisticado, pero encontrar uno con buena comida de esa nación asiática está literalmente en chino.
Un establecimiento de lujo con esta oferta culinaria es el Zhen Shanghai, al interior del Hotel Presidente Intercontinental. Ahí fuimos y de lo que cenamos nos quedamos sólo con tres cosas. La Pasta al vapor rellena de camarones ($185) fue la primera. Eran unos dumplings deliciosos, visualmente perfectos, de textura maravillosa y sabor sutil. Nos emocionamos mucho, porque fue lo primero que probamos y pensamos que toda la cena iba a ser así. Pero no lo fue.

Seguimos con un Tomate estofado relleno de camarón y abulón ($350). Se trataba de un jitomate gigantesco relleno de los citados mariscos y caldo. La apariencia era buena, pero el sabor decepcionante. Todo lo que tenía de gigantesco en tomate lo tenían de insípido el relleno.
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Mar del Zur, fusión Mex-Thai

Fuimos al nuevo restaurante Mar del Zur bajo la premisa de que el ingrediente y el sabor eran lo más importante para el chef Eduardo Wichtendahl Palazuelos, a cargo del lugar, quien fusionó las gastronomías de México y Tailandia, creando el concepto de comida Mex-Thai.

Y así lo comprobamos con el primer plato, que fue un Caldo de coco tierno ($85). El sabor del coco era muy perceptible, la sopa estaba bien condimentada, pero era un plato ligero y los trocitos de pollo estaban muy bien cocinados. La combinación resultaba muy agradable. También habíamos oído que se especializaban en mariscos y carnes a las brasas y que el chef se inspira en sus creaciones en los viajes que ha realizado a lo largo de su carrera.

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Quesos Vai

Entrevistamos a Pina Segura, de Quesos Vai, quien nos cuenta la historia de la finca del mismo nombre que comenzó vendiendo leche en Iztapalapa y actualmente elabora quesos 100 por ciento naturales en el estado de Querétaro. Sus productos se pueden conseguir en el Mercado del 100 de la Ciudad de México.
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Del huerto al plato

En El Pecado estamos muy contentos de anunciar la colaboración con el director del huerto urbano Cultivo de Autor, Dante Aguilar.
Dante es un apasionado del cultivo urbano, de la variedad de producto, de la conservación y de la biodiversidad de las semillas. Su pasión se traduce en una gama maravillosa de sabores y texturas y formas que conoce y aprovecha al máximo.

Sus brotes y vegetales han sido utilizados y valorados por algunos de los mejores chefs del mundo René Redzepi (Noma), Alex Atala (D.O.M), Enrique Olvera (Pujol), Alex Stupack (Empellón Cocina) y Vicente Torres (Oca), entre otros.
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Chocolate Maya II, perlas de chocolate

Segunda de dos partes de la entrevista con Alma Garcés, quien nos cuenta de la percepción que tenemos los mexicanos acerca del chocolate. Su producto se puede comprar en el Mercado del 100.
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Pujol, todo en su lugar

Llegamos a cenar al restaurante Pujol un par de días después que se publicó la famosa lista S. Pellegrino, que lo ubicó como el número 17 a nivel mundial. Por un error de Gerardo al hacer la reservación, no teníamos mesa, pero para nuestra sorpresa había dos disponibles, claro que eran casi las 10 de la noche.

Gerardo se sintió muy valiente para pedir el menú de degustación ($890) de 10 tiempos, a pesar de la hora. Comenzó con una Infladita de escamoles que estaba sencillamente deliciosa.


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Lincoln... pleto

Lo que más nos gustó del nuevo restaurante Lincoln fue la pequeña terraza de la parte de arriba, en donde nos asignaron la mesa, con vista al parque del mismo nombre en una espléndida noche de primavera. Y en segundo lugar, a considerable distancia, las Habitas baby con chipirones ($139).
Dicho plato se anunciaba para dos personas, pero una sola con buen apetito hubiera podido dar cuenta del mismo sin problema. Las habitas venían salteadas con jamón ibérico. Tenían buen sabor y de no haber sido porque tenían un exceso de grasa, habrían sido lo mejor de la noche.

También para compartir pedimos el Boletus con huevo poché ($99). Era una variedad de setas salteadas con un huevo orgánico poche y aroma de trufa. Como nos lo llevaron al mismo tiempo que las habitas, pues se enfrió y ya no estaba bueno.
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Chocolate Maya, artesanos del cacao

Primera parte de dos de la entrevista con Alma Garcés, quien nos cuenta del proyecto Chocolate Maya. Su producto tiene el apoyo de Slow Food y se vende en el Mercado del 100.
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Morablanca, apuesta en grande

Un servicio impecable y platos principales de excelente calidad son dos aspectos que nos impresionaron muy gratamente del nuevo restaurante Morablanca, la apuesta del chef Daniel Ovadía para estar entre los mejores del mundo. Y en esas dos cosas, quedamos muy satisfechos.

En conjunto la experiencia fue buena. Comenzamos pidiendo al centro unas Hojas de parra ($180) rellenas de cordero con arroz acompañadas de espuma de yogurt con ralladura de cítricos y una emulsión de aceite de oliva con limón. Tenía una nota dulce que según el capitán provenía de los cítricos, pero que a nosotros nos pareció añadida. Era un buen plato.
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Guria, a las bravas

A las bravas sólo las patatas ($70). Un plato aparentemente simple, pero quien pueda decir que se ha comido unas papas bravas realmente deliciosas que levante la mano. En el nuevo restaurante Guria, de Polanco, un lugar solemne y elegante, les quedan deliciosas.

Claro que tienen platillos muy refinados y caros, y la mayoría sabrosos, pero esas simples patatas nos cautivaron.

El segundo de nuestros favoritos de la noche fue los Piquillos rellenos de bacalao ($205), que venían en una preparación muy tradicional con salsa de tomate y adornados con cebollín. Un buen plato.

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Taberna Capote, y ríase la gente

Fuimos por primera vez a la Taberna Capote un sábado por la noche ya muy tarde, cuando iban a cerrar la cocina y alcanzamos a probar algunos platos. Nos gustó y regresamos al martes siguiente en la tarde, para comer con calma. En ambas visitas, la reina fue la Morcilla al horno ($45) que venía con pimiento verde asado y aliñado.
Un plato delicioso de sabor fuerte que hizo que el chef Pedro Martín nos trajera a la mente al poeta Luis de Góngora cuando decía “coma en dorada vajilla el Príncipe mil cuidados… que yo en mi pobre mesilla quiero más una morcilla que en el asador reviente y ríase la gente”.

Ahí, sentados en la terraza sobre la Avenida Álvaro Obregón, degustamos una serie de larga de platos. Eva quiso comenzar con el Caldo de Camarón ($40). Elaborado con camarón seco, estaba bien condimentado, con muchas verduritas; era de un estilo muy casero.
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Verdeser, productos crudiveganos

En esta ocasión, entrevistamos a Fuad Toledo, quien es parte de Verdeser una línea que ofrece una alternativa saludable de alimentos a base de semillas, frutas y verduras elaborados con un proceso que mantiene la mayoría de sus nutrientes. Los invitamos a conocerlos.
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Txakoli, domingo familiar

Decidimos que un domingo así de soleado y cálido merecía la pena disfrutarlo en una terraza agradable donde se comiera bien y fuimos a Txakoli, en la colonia Roma. Gerardo quiso abrir con unos Boquerones ($100) que estaban deliciosos. Conservados en vinagre y marinados en aceite de oliva, con un poco de ajo y perejil.
Magnífica opción para abrir boca que acompañó bebiendo de una copa de Fino La Ina.

En un lapso de una hora, observamos como el salón y la terraza, se llenaban de familias enteras. Obviamente también había parejas y amigos, pero eran los menos. Éste era el lado positivo; el lado negativo era que conforme el restaurante se llenaba, el servicio se hacia más y más lento. Tanto así, que Eva tuvo que esperar 25 minutos para que le llevaran el agua mineral que había ordenado.

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Mercado del 100

Este vídeo del Mercado del 100 inicia una nueva andadura de El Pecado. Ahora, en una nueva sección titulada el Ingrediente Local.
Queremos poner nuestro grano de arena, para que productores y consumidores converjan en un mercado más justo donde se vendan productos sanos, sabrosos y a buen precio.
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Berezi Gastrobar

Berezi Gastrobar es una adaptación del concepto español “gastropub”, en el que se pretende acercar la alta gastronomía a un público más amplio, en un entorno casual y relajado como un bar.
Está situado en una linda terraza en la que en las noches de mucho frío no es muy recomendable reservar. Éste fue nuestro caso. Habíamos reservado en la terraza, pero al llegar y ver el frío, decidimos mejor quedarnos en el salón, en el que también hacia frío pero no tanto.

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La Bella Lula

Con este vídeo, El Pecado inaugura una nueva sección dedicada a los restaurantes de barrio que ofrecen comida de buena calidad.
La Bella Lula lleva 25 años esmerándose por llevar al comensal alimentos auténticos de Oaxaca, elaborados totalmente en casa con ingredientes de ese estado. Algo de lo que muchos de los grandes restaurantes no pueden presumir.
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George, casual chic

Una noche de febrero deambulábamos por Polanco sin una idea muy clara de dónde ir a cenar, cuando descubrimos el restaurante George. Nos atrajo su terraza, pero como hacía frío nos sentamos en el salón. Fue una grata sorpresa donde encontramos comida sencilla y apetitosa. Un ejemplo muy rico fue el Filetto al vino Chianti ($195) que pidió Gerardo; era un medallón de filete de res con salsa del famoso vino italiano al romero y verduras a la leña.

Eva comenzó con un Panzerotti cocido en horno de leña ($55) , que era una deliciosa empanada, rellena de queso mozzarella, aceitunas, tomate seco y albahaca. La masa era buena, y todo lo demás, también. Sin duda fue un acierto ordenarla.

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