Azul Condesa, el mejor chile

Poco antes de que terminara la temporada de chiles en nogada, a finales de septiembre, fuimos a cenar al restaurante Azul Condesa, del chef Ricardo Muñoz Zurita. Ahí preparan cada año un festival de chiles que combina tres tipos distintos de relleno y dos clases de nogada. Todos deliciosos.

El que más nos gustó fue el Chile en nogada de Coxcatlán, Puebla, con su relleno de carne de cerdo de raza ibérica deshebrada. Tenía poca fruta y venía bastante especiado, lo que combinó perfectamente con la nogada mixta ($285), es decir, la mitad del chile con nogada dulce y la otra con nogada salada. Esta última es definida por el propio Muñoz Zurita como la más sutil de todas y que al no endulzarse no puede ser falsificada o alterada.
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