El jitomate

Originario de Mesoamérica, el nombre "jitomate" proviene del vocablo náhuatl "xitómatl". Los primeros cultivos aparecieron en el actual territorio de México, desde donde los conquistadores españoles lo llevaron a Europa en el siglo XVI, para después extenderse por todo el mundo.
Se dice que existían mas de 120 variedades en todo el territorio mesoamericano, las cuales se han perdido. Afortunadamente, poco a poco, se han recuperado y preservado algunas de ellas. Dante Cultivo de Autor, forma parte de este esfuerzo.

El jitomate periforme, es el jitomate que utilizamos para estas recetas. La semilla proviene de Italia. Es un jitomate muy aromático y con una dulzura muy bien equilibrada con su nivel de acidez. La intensidad de su sabor es asombrosa.
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