Amaranta, escencia mexiquense

En el centro de la ciudad de Toluca hay un restaurante cuyos dueños tuvieron el valor de arriesgar un negocio exitoso por desarrollar un concepto autóctono, auténtico e innovador: Amaranta.

Se trata de una cocina regional depurada, en la que el chef toma los productos, técnicas y sabores tradicionales y los transforma a un concepto actual, desde su perspectiva particular, con una presentación refinada. Como es natural, algunos de los platillos son de temporada.

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Quintonil, valiente apuesta

Dar con el Quintonil no es algo sencillo, pues casi no se percibe desde la calle Newton, en Polanco. En este lugar se esconde un concepto muy refinado de cocina mexicana que combina ingredientes muy tradicionales con una técnica vanguardista y refinada.

La primera elección fue el Huevo sobre arroz verde con aguacate criollo y brotes de cilantro ($125). El mejor plato de la noche. El arroz estaba en su punto y el aguacate se hacia presente gracias a la cáscara, pero era sutil, ya que estaba cortado en trozos muy pequeños, lo que le daba un sabor muy agradable. 

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The Modern, Moma mía

El restaurante The Modern, en el Museum of Modern Art (MoMA), es un excelente lugar para comer en Nueva York, galardonado con una estrella Michelin. Las creaciones franco americanas de su chef de origen alsaciano, Gabriel Kreuther, son bellas, además de sabrosas.

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Callejando en Manhattam

Callejeando por Manhattan se va admirando rascacielos cuando de pronto un aroma le hace a uno volver la mirada a la banqueta, donde la vida discurre, y aparece otra sorpresa en forma de carrito de Hot Dogs, chocolatería o de algo sabroso y que se antoja.

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Malbec, algo más que uvas

Malbec es una variedad de uva que arraigó espléndidamente en Argentina y que ha hecho que sus vinos se vendan por todo el mundo. Ahora llegó a la Ciudad de México pero en forma de restaurante, inaugurado con bombo y platillo por diplomáticos de ese país.

Una de las cosas que presume es que ofrecen algo más que cortes, lo que se traduce en la comida como la preparaban los antepasados emigrantes de Italia y España.

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Bigotes a la altura de la tradición

Visitamos el recién estrenado Les Moustaches Bistrot, con un concepto más actual y relajado que el de su hermano mayor, el tradicional restaurante de Reforma. 

Fuimos un sábado por la noche y además de la nuestra, sólo había otras dos mesas ocupadas. Para el restaurante no es algo bueno, pero nosotros pudimos escoger lugar y nos sentamos en la terraza al lado de la chimenea. 

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Zama, una grata sorpresa

La cena en el restaurante del club Zama, en Isla mujeres, que estuvo a cargo del chef Federico López fue, sin duda, lo mejor de todo lo que vivimos en el Cancún – Rivera Maya Wine & Food Festival.

Y fue lo mejor por muchas razones. La primera es que la cena, que incluía maridaje, fue buena; la segunda es que el ambiente era inmejorable, tras una paseo en yate y unos cocteles de bienvenida a cargo del mixólogo Junior Merino, y lo mejor, fue una sorpresa que no se mencionaba en el boleto de entrada (150 dólares de EEUU).

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