Dulces huesitos

Delicioso, dulce, suave, sutilmente perfumado y ligeramente cremoso, pero sobre todo muy mexicano, así es el pan de muerto, cuyos orígenes datan de la época prehispánica, pero no es hasta la llegada de los españoles y con ellos del trigo, que comienza propiamente su historia.

Es uno de los alimentos más tradicionales y emblemáticos del Día de Muertos, y forma parte muy importante en las también tradicionales ofrendas y altares.

Existen muchas variedades de pan de muerto a lo largo de todo el territorio nacional, de acuerdo a la región, éste adquiere características específicas que van de acuerdo a las tradiciones y costumbres de las distintas poblaciones. Cada región ha adoptado una forma particular de prepararlo, por lo que las masas, los ingredientes y las formas varían.

En la Ciudad de México, por lo general, encontramos un pan de muerto de forma redonda, de media esfera, que representa el montículo de una tumba, y este mismo esta adornado en la parte superior con una esfera pequeña, que representa el cráneo del difunto y los “huesitos” o “canillas”, que representan los huesos largos de las extremidades del muertito; muy frecuentemente se barniza con mantequilla y se espolvorea con azúcar o bien se barniza con huevo y se le espolvorea ajonjolí, este útimo es menos común.

Elaborado básicamente con ingredientes muy sencillos: harina, azúcar, huevo, mantequilla o manteca, levadura, agua o leche, y exquisitamente perfumado con agua de azahar, cáscara de naranja  o anís, resulta una verdadera maravilla.

En la actualidad existen variaciones, como es el caso del pan de muerto con chispas de chocolate, o relleno de nata, entre otros, pero nosotros preferimos el  típico pan elaborado con los ingredientes antes descritos.

Y por supuesto, acompañado de un delicioso chocolate, ya sea con leche o con agua, o un atole blanco, resulta un manjar digno de que los difuntos hagan un largo viaje  para disfrutarlo.

Ya sabemos que es casi imposible resistirse a este sabroso pan, sobre todo en estas fechas, pero aun así los invitamos a seguir perpetuando esta importantísima tradición y magnifica obra de la panadería mexicana.