Per Se (NY), una gozada

Comer en el restaurante Per Se de Nueva York, del legendario cocinero Thomas Keller, es una gozada que explica por qué la Guía Michelin le dio tres estrellas y cinco tenedores y la Lista S. Pelegrino, que cada año clasifica los mejores restaurantes del planeta, lo considera el mejor de Estados Unidos y el sexto del mundo.

Mientras disfrutaba de unas bolitas rellenas de papa deliciosas, que le llevaron como amuse bouche, Gerardo pudo constatar que la fama tiene un precio: 295 dólares, impuestos y servicio incluidos, para ser exacto.

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Tuxtux, sazón casero

Ir a comer a Turtux es como ir a comer a la casa de tu mejor amigo de la prepa, cuya mamá cocina muy rico. Encontrarás deliciosas sorpresas, pero también encontraras errores. Así fue nuestra experiencia en este restaurante de la chef Margarita Carrillo.

En medio de una decoración modesta, pero acogedora, disfrutamos de una comida rica y con mucha tradición.

Mientras degustabamos una cortesía de pulpo, veíamos en la carta que todas las entradas y las opciones al comal eran muy apetitosas para cualquier mexicano que disfrute de los buenos antojitos. Así es que decidimos no contenernos y ordenamos cuatro entradas para compartir.

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Café Torino, sabor trivial

A unos días de terminar el 2012 fuimos a cenar al Café Torino en Santa Fe. Nos lo habían recomendado como un buen lugar, pero a excepción del Chuletón de ternera al grill ($400), que por lo menos tenía un aspecto apetitoso, no hubo mucho que nos fascinara.
Lo bueno del chuletón se reducía a su apariencia, pues en sí era insípido. Es una lástima tener un producto tan bueno y sacarle tan poco provecho. Venía anunciado con un toque de mantequilla de salvia, que no se sintió por lado alguno. Las papas cambray al romero que lo acompañaban, tampoco estaban muy ricas.

Por lo menos la terraza era bonita, con sus grandes espacios y los calentadores que permitían estar sentado muy confortablemente sin sentir el frio de la estación. No es casualidad que fuera la parte más animada del restaurante.

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Nueve Nueve… lejos del 10

El Nueve Nueve (99) es un restaurante de moda que está en la Casa Lamm, en la Colonia Roma. El lugar es hermoso, pero la comida está muy lejos de llegar al 10 de calificación. Lo mejor de la noche fue el Fideo a los tres chiles ($85) con crujiente de chicharrón que pidió Eva. 
La porción era sustanciosa y el fideo estaba sabroso, bien cocinado y adecuadamente sazonado. El chicharrón estaba crujiente y el aguacate fresco; ambos venían sobre el fideo, aportaban texturas y complementaban a la perfección el tradicional platillo.

De jueves a sábado suele llenarse y más vale reservar, si no quieren esperar un rato en el bar para que tener una mesa. Aunque hay que decir que el bar es un lugar bastante agradable para esperar.

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Hasta la cocina

Regresamos al restaurante Bresca para probar la mesa del chef. Nos atendió Miguel Álvarez, un joven chef que es el jefe de Cocina, muy amable y locuaz, con quien platicamos largo rato durante la sobremesa.

Lo primero que nos sirvieron fue una Ensalada de lechugas jóvenes: jitomates criollos y betabeles crudos de su huerto aderezados con vinagreta de ajo.

Siguió un “Margarita”, que era manzana y pera comprimidas, con albahaca, menta. La función era limpiar el paladar.

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Bresca...y regresamos

En una noche muy fresca, en la terraza del restaurante Bresca, curiosamente lo que más nos gustó fue un plato frío: el huachinango macerado. 

En muchos sentidos este platillo representa la esencia del restaurante, que se ostenta como cocina de la tierra y defensor a ultranza del producto.

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Barrio Norte, poco poblado

Lo que nos sorprendió y nos gustó más cuando fuimos a cenar a Barrio Norte fue el Carpaccio de pez espada ($180). Venía aderezado con una vinagreta hecha con aceite de oliva extra virgen, con tomate capri y cebolla morada con un toque de habanero y pimienta de Madagascar. Era una combinación exótica y explosiva.

Llegamos a cenar a este restaurante uruguayo muy temprano el sábado que se presentó Madonna en la Ciudad de México. Nada más llegar nos obsequiaron una sabrosa berenjena como Amuse bouche.

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