Regresamos al restaurante Bresca para probar la mesa del chef. Nos atendió Miguel
Álvarez, un joven chef que es el jefe de Cocina, muy amable y locuaz, con quien
platicamos largo rato durante la sobremesa.
Lo
primero que nos sirvieron fue una Ensalada de lechugas jóvenes: jitomates
criollos y betabeles crudos de su huerto aderezados con vinagreta de ajo.
Siguió un “Margarita”, que era manzana y pera comprimidas, con albahaca, menta.
La función era limpiar el paladar.
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