A Shu… salud!

En esta ocasión fuimos a Shu, un restaurante japonés de la cadena del Suntory que abrió sus puertas en Santa Fe a mitad de la primera década del Siglo XXI, con un estilo más desenfadado. Comenzamos diciendo ¡Salud¡, Eva con un Martini y Gerardo con un etiqueta negra.

Y es que el lugar siendo agradable y burgués no es tan formal como el Suntory. No hay salón tradicional, sino sólo tepanyaki, y en compensación tiene un bar lounge con decoración un tanto de disco ochentera.

La comida nos gustó, el servicio fue muy esmerado y ágil, pero impersonal y con esa rapidez interna que caracteriza al país del sol naciente.

Pedimos tres platos para empezar: el primero fue el Pato Shu ($220) acompañado de tres diferentes salsas: de ciruela, de ostión y una mayonesa. Eran rebanadas delgadas de pechuga de pato preparadas al momento sobre la plancha de Tepanyaki con crepas para “taquear” y un toque de vegetales frescos. Muy rico.

Ordenamos también un Gyuniko no tataki ($250): un filete de res de corte fino término inglés, con salsa mexicana, salsa yuzu y rebanadas de aguacate. La carne era buena, el corte y el término correctos, y la combinación de sabores buena.

Y como última entrada pedimos unos Conos crunch ($120), que venían fritos y rellenos de atún con salsa de mango, piñones y ajonjolí negro. Fue la menos agraciada de todas.

Gerardo pidió de la tradicional sopa de soya Miso Shiru ($60) que no lo decepcionó. Esta sopa se puede tomar antes, durante o después de los platos fuertes. Los japoneses acostumbran tomarla al final, pero ir sorbiendo tragos entre lo que se pica de un plato y otro es también una excelente opción.

Como platos fuertes, y también para compartir, ordenamos primero unos Nidos de atún ($310) que consistía en un gunkan (envoltura) no de alga, sino de atún sellado relleno con foie gras al teriyaki y unas rebanadas de manzana fresca, que sobresalían como si fueran las aletas de un tiburón, y que le daban un toque delicioso. Fueron los favoritos de Gerardo.

Ya comentamos esa prisa interna que se vive en los restaurantes japoneses en donde los platos van saliendo rápidamente, casi amontonados, lo que provocó que nuestros nidos se enfriaran y sus características no fueran las óptimas. Como percibimos que se trataba de un plato muy intenso y sabroso, pese a comerlo primero frió luego recalentado, regresamos una semana más tarde para comerlos clientitos y recién hechos. Valió la pena.

Y para no salirnos de lo clásico, ordenamos un Tepanyaki de mariscos mixtos ($455). Todo en orden. Tradicional, sencillo y bueno. Incluía robalo, salmón, camarón callo de hacha y las tradicionales verduras.

El vino que pedimos fue el Valdivieso Premium, single vineyard, Malbec 2006 ($810). Un muy buen Malbec, estructurado, con cuerpo, muy agradable fue un muy buen maridaje para nuestros platos.

De postre Eva eligió el Trío de chocolate con rosa ($105), que era una mezcla de mousse de chocolate blanco, semi amargo y amargo, envuelto en una teja de almendra acompañado de helado de rosas y crema inglesa. La parte favorita de Eva fue el helado de rosas, del que pidió le sirvieran un poco más. Le hubiera gustado más que cada mousse estuviera por separado. Pero era aceptable.

Gerardo prefirió la Shu Jelly ($80) que era una gelatina de limón con cubitos de fruta, con una bola de limón encima y piñones. Una opción sencilla, ligera y refrescante.

Para acompañar pedimos sendas copas de vino Santa Mónica Late Harvest Semillon-Riesling 2004 ($85 cada una), que cumplieron decorosamente su misión de escoltar a los postres en el paladar.

Esta vez no hay quejas. La comida fue buena y el servicio esmerado. Brindamos por ello. El único pero es que a toda esa eficiencia le hizo falta un poco más de alma. Pero, con todo, fue excelente.

Dirección: Calle 3 número 55, Col. Lomas de Santa Fe, Ciudad de México.

Teléfonos: 5292-4834 y 5292-4839.

Horarios: Dom. de 13:00 a 21:00 hrs.

Lun. a Jue. de 13:00 a 23:30 hrs.

Vie. a Sáb. de 13:00 a 00:00 hrs.